低成本過日子 - 自己試做 醃酸白菜

我還蠻喜歡吃酸菜白肉鍋的,這裡的酸菜就是醃製的大白菜,酸酸鹹鹹的配上一點豬肉片,真的會不小心吃一堆,酸酸的口感來自乳酸菌的作用,鹹味來自於鹽巴。我在網路上找食譜,看怎麼做,最後看到小高姐的Youtube,感覺是最簡單的版本了,我想應該不難成功,所以鼓起勇氣做做看,連結如下,有興趣的話可以看看。

Youtube - 小高姐的 Magic Ingredients - 酸白菜

低成本

來源: 當季好蔬果

標題為什麼說低成本,因為最近不只是鳳梨便宜,大白菜也是超級便宜,像我上面那一大顆才十幾塊錢而已,而且還很多更便宜的,不過為了方便就附近市場隨便買的,近期一公斤再貴也就十多塊錢吧,台斤算的話應該都是個位數。現在這時期吃白菜或者做酸白菜最適合不過了。

殺白菜

我看小高姐的影片,作法應該是我在網路上看到最簡單的了,連洗都不用洗,只要沒有爛葉漢土就可以了。

我這顆白菜買來放了幾天,保存的也不太好,冰箱太滿了,受傷不少。先把外層葉子剝一下,外層損傷的部分都剝掉。最後剝掉一堆,哈哈。

頭的部分也切掉一圈。

再來還有土的話,稍微沖一下就可以了。我還拿紙巾稍微吸一下多餘的水。

再來就是劈開,下半部往上一半位置切,上面葉子多的地方再用手撥分開,最後要分成8份。中間切開之後,還有一塊黑黑的也被我另外切掉。

不知道為什麼…,我看影片切完之後,再掰開很漂亮,八瓣各瓣分明,我的怎麼有種被我分屍的感覺…。😓

最後剩下一公斤左右,我覺得我前處理大概犧牲了1/4左右,哈哈。切好先放到一個盆子裡,準備拌鹽巴。

加鹽

我看影片是說最好是用泡菜鹽,但是我在頂好找了半天,似乎沒有賣。小高姐是說主要是加碘的鹽,會影響顏色。所以我就挑一包沒加碘的鹽。「健康無污染、美味無負擔」看起來就很不錯,不過貴了點,這樣一包花了我52塊錢,不過也只用一點點就是了。

我用了影片中說的白菜重量2%的鹽,鹽可以抑制其他不要的菌的生長,我看不同的食譜有的用3%、有的5%、也有不加鹽的,應該可以自己拿捏一下想要的鹹度。

再來就把這些鹽巴抹在剛剛切好的白菜上,之後休息半小時。

靜置後裝罐

放了半小時,看白菜切口處好像都有一點點出水。

我在家裡找玻璃瓶子,不是太小就太大,最後就用一個蠻大的瓶子裝。一層一層頭尾交織的排放白菜,但是我白菜似乎有點太碎,所以我就盡量吧。

湊合

我罐子真的有點太大,感覺可以塞三顆白菜。小高姐的影片是讓白菜本身出的水來醃,但是我覺得我這罐子的大小,很難可以讓水覆蓋過白菜。所以我又加了2%的鹽水,水用洗米水和過濾水,加了有1.5升。

影片中用石頭來壓白菜,但是我家好像真的找不到可以用來壓菜的石頭,所以用玻璃杯取代。

第二天發現這菜的浮力有點大,一個杯子似乎壓不住,所以我用兩個,很聰明吧。

菜葉浮出水面會壞的樣子,所以要把讓他壓沉在水裡。

水濁,是因為我加了洗米水,似乎可以給乳酸菌養分的樣子,希望最後是比較酸的。

交給時間

蓋上蓋子,剩下就交給時間了,要20天左右。

我想比較有風險的因素,應該是瓶子空氣太多,可能會有白膜,不知道影響會不會很大,如果其他菌太多,很可能就整罐壞掉,總之先試試看再說了。

這樣一罐大概20塊錢有找,如果成功的話,下個月應該可以吃酸菜白肉鍋了,這樣一顆應該也夠我自己吃好幾次吧,比我上次做饅頭還省錢。如果醬油拌飯吃膩的話,或許可以試試看做個酸菜。

有興趣的朋友,可以看前面貼的小高姐的Youtube影片學著做,他說得比較詳細,而且讓看的人也感覺有自信,沒有失敗的可能!

失敗收尾

哈哈,快月底看了一下,上面浮了一層白膜,這還沒關係,不過有一些灰點…,感覺這樣就不能吃了,我想主要是有些碎白菜葉浮上水了,導致發霉,打開來聞味道不太好,有腐敗味,沒有酸味,只好倒掉了。

這次失敗,推測主要原因:

1.罐子太大了,沒裝滿,上面空氣太多,氧氣太多,導致好氧細菌數量不好控,失敗機率更高。

2.白菜買來不夠新鮮,有放一段時間了,醃菜之前,切掉不少爛葉。

3.葉子被切到太碎,又沒辦法很好的壓,只有拿兩個杯子放在上面,醃過一段時間,浮力變大,很多碎掉的葉子浮上水面,發霉壞掉了。

雖然說失敗了,但我在打撈的時候,底層的白菜有醃菜的味道,感覺離成功不遠了,改天再試試吧。

留言

這個網誌中的熱門文章

不到三百塊台幣($10)的Windows 10序號可以買嗎

[抱怨] 蝦皮 感覺要被不老實的賣家玩壞了

京東 台灣購物紀錄和物流追蹤心得分享 - 購買Oneplus 7 pro (1+7 pro)

選購建議 R5-5600X無疑是最強的6c遊戲CPU,但CP值好像差了一點?

EVGA 排隊系統更新通知 - 排隊顯卡都換成低算力囉