CH的筆記本

又快過年了，最近想到小時候爺爺都會自己做饅頭，山東大饅頭，和一般買的饅頭不太一樣，很札實的饅頭，而且帶有層次感，撕開一塊會看到一層一層的，這就是戧麵饅頭的特色。 小時候家裡連拜拜都會拿饅頭來當供品，其實已經不記得以前怎麼做的了，但是上網找找一些影片，看了一看，就來做做看。 材料 中筋麵粉 500g + 100g (第二段加入的麵粉) 水 250-270g (看濕度) 酵母 3g 糖 10g 材料十分簡單，就是白饅頭，網路上其實還蠻多的，主要就是麵粉和水，糖只有一點點，主要是幫助酵母作用。 如果是看對岸的食譜，要注意一下，對岸的一斤是500公克，和台灣的一斤(台斤)是600公克不一樣。而且對岸是10兩一斤，台灣是16兩一斤。 過程 一時興起，所以就到附近頂好買一包麵粉和酵母。不知道能不能做成，所以麵粉我就買便宜的了，一包一公斤裝的五十多塊錢。 先裝溫水250克，因為是要給酵母發酵用，大約30-40度的水。太熱會殺死酵母，太冷會讓酵母活性降低。 酵母這樣一包10塊錢，有12克，可以用很多次。 酵母攪拌到溫水裡面，再加入10克的糖給酵母養分，白糖就可以了。 我在網路上看食譜有的是把糖攪拌到麵粉裡面，有的是酵母拌到麵粉裡面，不知道有什麼差異，應該都可以。 中筋麵粉500克。 剛剛調好的酵母水，倒入麵粉裡面。然後用筷子先初步攪拌，會結起一堆小麵糰疙瘩。 到這樣就可以用手去揉了。 揉成團之後就可以了。好像要三光，手光、麵光、盆光。 我家這盆子實在不太好用，哈哈，隨便拿個鍋子就來用，改天應該買個做麵用的盆子。 用保鮮膜蓋起來，減少蒸發。 我把盆子下面放一個鍋子，裡面裝滿溫水，因為做的那天氣溫有點冷。 再來就是等發麵。 兩個小時後。 放兩個小時變成了兩倍大。我看很多食譜，說要等1-3小時都有，但是通常都會說變成兩倍大，就差不多了。這可能也會因為溫度、酵母等的因素影響。 也有的食譜說，中間按一個洞，不會彈起來就可以了。 把麵團拉起來，可以看到內部已經很多小洞，像是蜂窩狀，代表酵母有發揮作用了。 再來裝100克麵粉。 戧麵饅頭，好像就是要讓麵糰有氣孔之後，再把麵粉給揉進去。麵糰含水量會很低，會變得很硬，揉起來很費力。 醒完的麵糰非常軟，把他拉出來放到平面上揉麵。 100克的麵粉一點一點加，然後把它揉到跟麵團融合在一起。 這過程很不好操作，麵團會越來越乾，而且越來越硬。 大概折騰半小時，

這顆WD威騰 的SN550算是NVMe 中低階的SSD，出了一陣子了，評價還算不錯，速度和溫度的表現，有它應有的價值，蠻多人拿來當遊戲碟的，1TB可以放不少遊戲XD。 1TB 2850可以用賣場9折券，這樣只要2560，應該是近期來最便宜的了，折價券還有一天，明天是限時特賣，不知道會多少錢，如果正好有需要的話或再考慮的話，可以多關注一下唷。

這是一隻雞翅，他很孤單，因為一包只有兩隻這樣的兩節翅，我已經吃了一隻。突發奇想，或許我應該分享一下我的吃法，可能會有人喜歡可以學起來，也有可能和我用相同的吃法可以遇到知音。雖然我不知道這樣到底是雞翅孤單，還是我孤單。😂 工具：不喜歡手抓雞翅 我吃雞翅都不用手抓著吃，因為我不喜歡手摸過雞翅之後會黏黏的感覺，而且即使洗手，那種黏黏的感覺，還會輕微的持續一段時間，所以我都用刀子切來吃比較多。 照理來說是搭配叉子，但是經過我用多年筷子的經驗累積之後，我已經可以用筷子當叉子用了，而且左右手通用，所以我通常在家裡吃都是筷子配上刀子(有需要的話)。 食物：二節翅 開頭的圖看的出來這是一段二節翅，通常買炸、烤、滷雞翅等大多都是這兩節的，在上一截通常都被稱作「棒棒腿」之類的來賣，雖然叫做腿，但實際還是翅膀的一部分。 我個人喜好是更喜歡吃這兩節勝過於棒棒腿，棒棒腿只有吃起來方便，肉質沒有兩截的細膩，而且皮的成分比較少一點，吃個雞翅不就是為了吃那好吃的皮嗎？ 二次加工：目標 我的目標，就是最後可以用筷子夾起來一口吃，可以好好享受這美味。去骨是必須的，然後盡可能保留最多的肉和皮，盡量保持外觀不破壞太嚴重。 我的作法是最後只保留中段那一節翅膀，把尾端的那截的肉和皮塞回中段那節。可以說是二次加工，也可以說嗯…吃法吧！ 步驟過程 先把雞翅反面，我會選擇從背面下刀，因為外側的雞皮通常都是最漂亮的，所以保留下來，可以讓最終入口前的樣子好看一點。 從中間關節處下刀，把兩節分開。 通常滷過、炸過的雞翅，關節處都不會很明顯，我是用尖的帶鋸齒牛排刀，可以用尖端戳戳看，刀尖戳下去的質感關節和骨頭是可以區分的。如果在關節上，稍微壓一下就可以斷開。 也不用擔心沒有切得很漂亮，因為關節和骨頭最後都會抽出來。 這是雞翅最精華的部分，中間段，我們先處理。其中有兩根骨頭要去除，可以講究一點從側邊比較不明顯的地方下刀，我則是喜歡中間直接切開。記得這切的時候不要切到底，會破壞背面完整的皮。 中間值接切開，稍微撥開就可以看見兩根骨頭了。像我這隻雞翅，因為是微波食品又是涼掉的，所以會比較難處理，骨頭會和肉黏的比較緊。 通常熱騰騰煮好的雞翅，如果有燉煮的時間久一點的話，這部分可以只要段開兩根骨頭連結之處，再來用筷子就可以直接夾出來了。 關節部分可以選擇留下或者去掉，因為有人愛吃軟骨，有人不愛，我的話通常是會留下一點，這樣吃的時候