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試做個山東戧麵饅頭

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又快過年了,最近想到小時候爺爺都會自己做饅頭,山東大饅頭,和一般買的饅頭不太一樣,很札實的饅頭,而且帶有層次感,撕開一塊會看到一層一層的,這就是戧麵饅頭的特色。 小時候家裡連拜拜都會拿饅頭來當供品,其實已經不記得以前怎麼做的了,但是上網找找一些影片,看了一看,就來做做看。 材料 中筋麵粉 500g + 100g (第二段加入的麵粉) 水 250-270g (看濕度) 酵母 3g 糖 10g 材料十分簡單,就是白饅頭,網路上其實還蠻多的,主要就是麵粉和水,糖只有一點點,主要是幫助酵母作用。 如果是看對岸的食譜,要注意一下,對岸的一斤是500公克,和台灣的一斤(台斤)是600公克不一樣。而且對岸是10兩一斤,台灣是16兩一斤。 過程 一時興起,所以就到附近頂好買一包麵粉和酵母。不知道能不能做成,所以麵粉我就買便宜的了,一包一公斤裝的五十多塊錢。 先裝溫水250克,因為是要給酵母發酵用,大約30-40度的水。太熱會殺死酵母,太冷會讓酵母活性降低。 酵母這樣一包10塊錢,有12克,可以用很多次。 酵母攪拌到溫水裡面,再加入10克的糖給酵母養分,白糖就可以了。 我在網路上看食譜有的是把糖攪拌到麵粉裡面,有的是酵母拌到麵粉裡面,不知道有什麼差異,應該都可以。 中筋麵粉500克。 剛剛調好的酵母水,倒入麵粉裡面。然後用筷子先初步攪拌,會結起一堆小麵糰疙瘩。 到這樣就可以用手去揉了。 揉成團之後就可以了。好像要三光,手光、麵光、盆光。 我家這盆子實在不太好用,哈哈,隨便拿個鍋子就來用,改天應該買個做麵用的盆子。 用保鮮膜蓋起來,減少蒸發。 我把盆子下面放一個鍋子,裡面裝滿溫水,因為做的那天氣溫有點冷。 再來就是等發麵。 兩個小時後。 放兩個小時變成了兩倍大。我看很多食譜,說要等1-3小時都有,但是通常都會說變成兩倍大,就差不多了。這可能也會因為溫度、酵母等的因素影響。 也有的食譜說,中間按一個洞,不會彈起來就可以了。 把麵團拉起來,可以看到內部已經很多小洞,像是蜂窩狀,代表酵母有發揮作用了。 再來裝100克麵粉。 戧麵饅頭,好像就是要讓麵糰有氣孔之後,再把麵粉給揉進去。麵糰含水量會很低,會變得很硬,揉起來很費力。 醒完的麵糰非常軟,把他拉出來放到平面上揉麵。 100克的麵粉一點一點加,然後把它揉到跟麵團融合在一起。 這過程很不好操作,麵團會越來越乾,而且越來越硬。 大概折騰半小時,

限時特價 - WD SN550 1TB NVMe SSD $NT 2560 原價屋蝦皮店 1/21

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這顆WD威騰 的SN550算是NVMe 中低階的SSD,出了一陣子了,評價還算不錯,速度和溫度的表現,有它應有的價值,蠻多人拿來當遊戲碟的,1TB可以放不少遊戲XD。 1TB 2850可以用賣場9折券,這樣只要2560,應該是近期來最便宜的了,折價券還有一天,明天是限時特賣,不知道會多少錢,如果正好有需要的話或再考慮的話,可以多關注一下唷。

不用手吃雞翅之分解去骨又重組 - 分享一下我最喜歡吃雞翅的方式

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這是一隻雞翅,他很孤單,因為一包只有兩隻這樣的兩節翅,我已經吃了一隻。突發奇想,或許我應該分享一下我的吃法,可能會有人喜歡可以學起來,也有可能和我用相同的吃法可以遇到知音。雖然我不知道這樣到底是雞翅孤單,還是我孤單。😂 工具:不喜歡手抓雞翅 我吃雞翅都不用手抓著吃,因為我不喜歡手摸過雞翅之後會黏黏的感覺,而且即使洗手,那種黏黏的感覺,還會輕微的持續一段時間,所以我都用刀子切來吃比較多。 照理來說是搭配叉子,但是經過我用多年筷子的經驗累積之後,我已經可以用筷子當叉子用了,而且左右手通用,所以我通常在家裡吃都是筷子配上刀子(有需要的話)。 食物:二節翅 開頭的圖看的出來這是一段二節翅,通常買炸、烤、滷雞翅等大多都是這兩節的,在上一截通常都被稱作「棒棒腿」之類的來賣,雖然叫做腿,但實際還是翅膀的一部分。 我個人喜好是更喜歡吃這兩節勝過於棒棒腿,棒棒腿只有吃起來方便,肉質沒有兩截的細膩,而且皮的成分比較少一點,吃個雞翅不就是為了吃那好吃的皮嗎? 二次加工:目標 我的目標,就是最後可以用筷子夾起來一口吃,可以好好享受這美味。去骨是必須的,然後盡可能保留最多的肉和皮,盡量保持外觀不破壞太嚴重。 我的作法是最後只保留中段那一節翅膀,把尾端的那截的肉和皮塞回中段那節。可以說是二次加工,也可以說嗯…吃法吧! 步驟過程 先把雞翅反面,我會選擇從背面下刀,因為外側的雞皮通常都是最漂亮的,所以保留下來,可以讓最終入口前的樣子好看一點。 從中間關節處下刀,把兩節分開。 通常滷過、炸過的雞翅,關節處都不會很明顯,我是用尖的帶鋸齒牛排刀,可以用尖端戳戳看,刀尖戳下去的質感關節和骨頭是可以區分的。如果在關節上,稍微壓一下就可以斷開。 也不用擔心沒有切得很漂亮,因為關節和骨頭最後都會抽出來。 這是雞翅最精華的部分,中間段,我們先處理。其中有兩根骨頭要去除,可以講究一點從側邊比較不明顯的地方下刀,我則是喜歡中間直接切開。記得這切的時候不要切到底,會破壞背面完整的皮。 中間值接切開,稍微撥開就可以看見兩根骨頭了。像我這隻雞翅,因為是微波食品又是涼掉的,所以會比較難處理,骨頭會和肉黏的比較緊。 通常熱騰騰煮好的雞翅,如果有燉煮的時間久一點的話,這部分可以只要段開兩根骨頭連結之處,再來用筷子就可以直接夾出來了。 關節部分可以選擇留下或者去掉,因為有人愛吃軟骨,有人不愛,我的話通常是會留下一點,這樣吃的時候